Categoría: Recetas

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Higos en mermelada o en almíbar… manjar de los dioses

Higos en mermelada o en almíbar… manjar de los dioses

El verano en California hace que la higueras rebalsen de deliciosos higos.

Son mi debilidad. Camino por las calles mirando las higueras con ganas de golpear las puertas para pedir permiso para llevarme algunos. Nunca lo hice, tal vez algún día me anime a hacerlo.

Higos

En mi casa tengo una, pero no tiene tanto sol, así que da muy poquitos. Hace unos años, cuando vivía en Burbank, en la entrada de casa teníamos una higuera enorme. Se llenaba de higos que había que cosechar día por medio. Los compartía con los vecinos que a la vez me daban uvas, ciruelas, persimons o panes caseros. Era lindo, el que tenía algo compartía.

En fin, en aquellos años me hice experta en dulce de higos por eso pensé en compartir la receta. Hago dulce tipo mermelada o en almíbar. Me vuelven loca de las dos formas. Pero antes de pasar a la parte práctica de la receta, voy a contarte brevemente los beneficios ancestrales y espectaculares que tiene esta fruta conocida como “la fruta de los filósofos” porque ya los griegos  hablaban de ellos.

Amo el árbol en sí mismo. Amo la textura rugosa y afelpada de sus hojas. El color claro de sus ramas, y la absoluta belleza de sus frutos. La suavidad del higo recién cosechado, su diseño increíblemente perfecto: Piel suave, pulpa melosa y con el toque crujiente de sus semillas, los higos son suculentos y muy nutritivos: proporcionan energía, minerales y fibra.

Por ser una fruta tan dulce y jugosa puede parecer que el higo tiene muchas calorías, sin embargo, si se consume fresco su aporte calórico no es elevado.

Higos

Beneficios

  • altos en fibra
  • fuente de varios minerales esenciales, incluyendo al magnesio, manganeso, calcio, cobre y potasio
  • y vitaminas principalmente la K y B6
  • media taza de higos frescos da mucho más calcio que media taza de leche, pero un solo higo seco contiene casi tanto calcio como un huevo
  • ya sea fresco o seco, el higo contiene antioxidantes poderosos que neutralizan a los radicales libres

Lo que amo de esta fruta es la variedad de usos en la cocina que tiene.

Una ensalada simple con higos podría ser:

  • Arrugula
  • mozzarella
  • higos
  • aceite de oliva
  • semillas varias como sesano, girasol, zapallo, hemp
  • para los que consumen carne, mi marido es fan de esta ensalada simple pero le agrega jamón crudo.

 

Pasemos al dulce

Mermelada de higos

29/08/2019
: muy fácil se necesita paciencia y tiempo nomás

¡La creatividad en la cocina es todo!

By:

Ingredients
  • 1 kg de Higos
  • 1/2 a 1 taza de Azúcar (a gusto)
  • 3/4 de Agua
  • jugo de limón y una naranja
Directions
  • Step 1 Cortamos los higos en 4 y vamos acomodando en una olla grande.
  • Step 2 En lo personal, a algunos los pelo, a otros los dejo con cáscara, eso es a gusto de cada uno.
  • Step 3 Una vez que tenemos todos los higos cortados, se le agrega el azúcar y el agua agua.
  • Step 4 Siempre lo hago a ojo. No me gusta demasiado dulce así que le pongo un poco más de una taza de azúcar
  • Step 5 Agua es 3/4 tazas, no más que eso si te gusta una consistencia media pesada
  • Step 6 ponemos a hervir y una vez que rompe hervor bajamos el fuego y dejamos durante 20 minutos.
  • Step 7 Agregamos y el jugo del limón y la naranja exprimidos lo mezclamos y se deja reposar unas horas mientras se enfría.
  • Step 8 Repetir el proceso de hervido y reposo 2 veces.
  • Step 9 Revolviendo siempre.
  • Step 10 Una vez listo se puede (o no, también es a gusto) pasar por la trituradora.

Para los Higos en Almíbar los ingredientes son los mismos, sólo cambia la forma de preparalos:

Higos en Almíbar

29/08/2019
: fácil y rico

By:

Ingredients
  • Higos enteros
  • 900 gramos de Azúcar
  • 3/4 taza de agua
  • jugo de limón y naranja a gusto
Directions
  • Step 1 Una vez que los higos están bien lavados y escurridos se colocan en una olla.
  • Step 2 Se agrega el azúcar y el agua.
  • Step 3 Tal vez sientas que es poca cantidad de agua, si quieres puedes agregarle más.
  • Step 4 Se deja hervir y luego se reduce a fuego lento por 20 minutos.
  • Step 5 Una vez hervido se le agrega el jugo del limón y la naranja.
  • Step 6 Se deja enfriar. Si el azúcar hace mucha espuma retirarla con una espumadera.
  • Step 7 Dejar reposar al menos 12 horas y volver a hervir.
  • Step 8 Repetimos el proceso de hervido y enfriado al menos 2 veces.
  • Step 9 Los higos van a a quedar blandos y deliciosos.

¿Te gustaron? ¡Escucho tus comentarios! 

Gracias a mi amiga Ana por compartir sus higos.

 

FYI: La medicina tradicional alrededor del mundo ha hecho uso de los higos como cataplasmas en tumores, verrugas y heridas. La fruta y hojas han sido pulverizadas y se hacen gárgaras con ellas para gargantas adoloridas. Se ha descubierto que los extractos de higo e higos secos contienen ingredientes que protegen al corazón, regulan al riñón y las funciones del hígado, bajan la presión sanguínea, bajan las incidencias de degeneración macular e inhiben a algunos cánceres, específicamente cáncer de seno post menopáusico. En algunas culturas, las hojas de higo son casi tan importantes como la fruta, no sólo por lo que le añaden a la cocina de estilo mediterráneo, sino por los beneficios únicos a la salud que ofrecen. Estos incluyen su habilidad para regular los niveles de azúcar en la sangre, dado que la investigación ha mostrado que contienen propiedades que de hecho pueden reducir la cantidad de insulina necesitada por los diabéticos.

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Busco lo simple. Alimento con amor mi cuerpo y el de mi familia. Es tan fácil y tan natural, es como volver a las bases. Pero como muchas veces el amor y las ganas de hacer algo rico y que salga delicioso no van de la mano, yo intento siempre tener listas opciones que pueden ayudarme a que mis platos salgan ricos y por sobre todo nutritivos.

Tener cubitos de caldo a mano es muy útil para potenciar el sabor de nuestras recetas de manera rápida.

Caldo de verduras casero.

Preparar nuestros propios calditos tiene algunas de las siguientes ventajas:

  • Contienen solo ingredientes naturales, vegetales y beneficiosos para nuestra salud.
  • Son fáciles de preparar.
  • Podemos elaborarlos de diferentes sabores.
  • Podemos regular la cantidad de sal.
  • Vamos a utilizar verduras y hortalizas que se usaron en casa.
  • Aprovecharemos esas verduras y hortalizas en vez de tirarlas a la basura.
  • No vamos a estar consumiendo sustancias químicas como el glutamato entre otros.
  • Estaremos consumiendo un caldo realmente nutritivo ya que tendrá vitaminas, proteínas y minerales.

El problema de los calditos comprados:

Aunque se publiciten con que usan productos de alta calidad y naturales les agregan químicos, colorantes y toda clase de sustancias para resaltar su sabor.

  • Una gran cantidad de sal común o refinada: Esta sal es la más perjudicial para la salud.
  • Grandes cantidades de azúcar.
  • Grasas perjudiciales: Grasas trans o hidrogenadas que se extraen de aceites de mala calidad, muy económicos, y que contribuyen a aumentar nuestros niveles de colesterol y triglicéridos, y por lo tanto, también el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
  • Aditivos: El aditivo más habitual es el saborizante conocido como glutamato monosódico, que a veces intentan disimularlo con otros nombres, siglas o números (umami, GMS, E-621). Este aditivo, muy usado en la comida asiática y en muchos alimentos envasados, está relacionado con múltiples problemas de salud como migrañas, alergias, espasmos musculares, depresión, irregularidades cardiacas, etc.

Receta:

Lo que hago yo es muy simple, voy juntando las cáscaras de todas las verduras que utilizo cada día. Cáscaras de papas, batatas, zanahorias, hojas de tomate, de rabanitos, las primeras hojas del repollo que descarto, hojas de kale, espinacas, todo lo que sobra y por lo general va a la basura, se pone en una bolsita y se va guardando en el freezer. Las mantengo congeladas. Cada 15 días pongo todas las “sobras” a hervir en una cacerola con un poco de agua.

Por supuesto que se puede condimentar, pero en mi caso las dejo al natural.

Una vez que hirvieron, dejo enfriar y pongo todo en la licuadora. Una vez que tenemos todo procesado, lo pongo en cubeteras y congelo.

Ya listas para compartir en familia… dan sabor, dan color, aportan nutrientes y por sobre todo tienen mucho amor.

Caldos de verdura caseros

 

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